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(中央社記者李先鳳花蓮縣28日電)喚起民眾對食安、手工產業消逝及薪傳的重視,花蓮市洄瀾人文館推出「洄瀾職人誌系列─洄瀾新醬味」展今天登場,一窺古法製作手工醬油的繁複技藝。 洄瀾人文館利用花蓮市舊憲兵隊空間整修設立,去年8月開館後,陸續展出花蓮在地故事,此次以「洄瀾職人誌」為主軸,透過「洄瀾新醬味」展,介紹和民眾息息相關的醬油故事。 策展人黃啟瑞表示,家家必備的醬油看似平常,但需要好技術,及相當多的時間與人力,才能釀造出天然甘醇的好味道;在凡事追求快速、便利的今天,繁瑣的手作工廠逐漸消逝,技藝也隨之失傳,藉此展覽,呈現傳統產業發展史與天然好味道的製作過程及相關資訊。 負責導覽的百年老店新味醬油老闆許南東說,過去東部居民早期的料理,大多以簡單的水煮或火烤手法,後因日據時期,日本人帶來釀造醬油的技術,菜餚的料理有了不同的變化,醬油產業也隨之興盛。 許南東指出,當時常見的醬油有「鹿標」、「虎標」、「獅標」、「象標」、「魚標」、「鷹標」等商標,在花蓮縣境內曾高達17家民營釀造醬油工廠;家族經營的新味醬油也是脫胎自「虎標」,希望古早味能傳承下去。1040728
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